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    • 常吃咸菜真会患癌吗 小伙突患肝癌只因顿顿吃它

    编辑：佚名
    咸菜本来是很受欢迎的“大众食品”，但自从“食品安全”这个概念进入大众生活，咸菜里面的亚硝酸盐就开始拨弄众人的神经。而近日一则小伙因顿顿吃咸菜，导致六个月患上肝癌的新闻更是引起网友们的争议，令众多咸菜爱好者们开始人心惶惶。那么，咸菜真的会致癌吗？肝癌患者应该吃什么食物呢？下面一起了解下。
    吃咸菜致癌吗_常吃咸菜真会患癌吗 小伙突患肝癌只因顿顿吃它

    网络流传有很多吃腌制的咸菜、酸菜会致肝癌的说法，而且许多观点把“凶手”指向了亚硝酸盐。不过这一说法并不正确，要知道多数蔬菜中都含硝酸盐，在腌制的过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，最终基本消失。

    吃咸菜致癌吗_常吃咸菜真会患癌吗 小伙突患肝癌只因顿顿吃它

    专家也表示只有腌制几天就食用的腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，就可以避免亚硝酸盐超标问题。此外，腌菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

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