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    • 变质食物危害大 这8中食物变质特征要弄清

    编辑：佚名
    吃变质食物对人体的危害很大，我们常常都不知道一些食物是否变质，其实变质食物是会向你“表达”的，下面我们来看看变质食物是如何向你“表达”的。
    烤馒头变黄能吃吗_变质食物危害大 这8中食物变质特征要弄清

    含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。

    烤馒头变黄能吃吗_变质食物危害大 这8中食物变质特征要弄清

    丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色。但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

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