
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素,黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍,毒性为剧毒物氰化钾的 10倍,它是目前所知致癌性最强的化学物质,致癌能力比“六六六”都要大1万倍。

它容易在花生、玉米、坚果上滋生,它不易溶于水,却极为耐热,一般的水 洗、烹调难以去除。一些陈腐油类中含有丙二醛,也能使蛋白质的结构变异,导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。

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